原料

花蛤: 2斤， 蔥: 1根， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 小辣椒: 2個（不喜歡太辣的可以少放一個）， 料酒: 4勺， 老乾媽辣椒醬: 1大勺， 耗油: 2大勺， 鹽: 一大勺（浸泡花蛤用）， 油: 少許

步驟

1準備一個盆子裝水，放入新鮮花蛤，再放入一大勺鹽，然後用手攪勻，讓其充分浸泡兩三個小時（買的時候也可以問攤主，如果是已經浸泡吐沙過了的，回家的時候就不用浸那麼久，半個多小時就好）浸好之後，再換水沖洗幾遍，整乾淨備用。

2蔥切段，姜蒜切片，辣椒切成薄圈。

3材料備好之後，準備一口鍋，加入水燒開，然後放入花蛤焯下水，不用太久，花蛤煮到開口之後馬上撈出。

4這是焯好之後的，煮開口了一定要馬上撈出來，煮太久肉質會變老。

5在鍋里倒入少許油，油鍋熱後放入蔥姜蒜辣椒煸炒出味，

6延續第五步驟，加入辣椒醬跟耗油翻炒一下，再依次放入花蛤跟料酒翻炒均勻即可。同樣翻炒均勻就好，不宜炒太久，以免肉質太老！！！

小技巧

花蛤焯水的部分是為了讓其徹底吐沙乾淨，這步最好不要省嘍。 另外炒的時候就不要再加鹽了，有辣醬跟耗油就夠鹹的了！