原料

白菜: 500克， 豬肉末: 200克， 雞蛋: 1個， 餛飩皮、蔥姜: 適量， 生抽: 1小勺， 料酒: 1小勺， 糖: 1/4小勺， 鹽: 1/4小勺

步驟

1白菜洗凈，切成白菜碎。

2豬肉末放入容器，加入蔥薑末。

3調入生抽、料酒、糖、鹽。

4倒入白菜碎與肉末混合，再打入一個雞蛋。

5沿一個方向將肉末與菜末完全攪拌均勻上勁。

6將餛飩皮包上適量的白菜肉餡，捏緊口子，將包好的餛飩擺放盤中。

7鍋內適量清水燒開，放入包好的餛飩。

8水燒開後，加入小半碗涼水，如此這番重複的加入涼水2-3次。

9將煮好的餛飩盛出即可。

小技巧

1、餛飩在包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮餛飩時皮子會爆開。一定要把餛飩皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。 2、做丸子或包餡食品攪拌餡料時，需向一個方向攪拌,這樣可以讓肉餡與調料均勻接觸，使其更上勁。 3、購買肉末時，肥瘦搭配的比例非常重要。全是瘦肉或瘦肉過多的肉餡容易干、老、硬，滋味欠佳，質感不好。建議以三肥七瘦的比例調配肉餡最佳，煮熟後軟嫩鮮香。