麵粉195g，五仁餡420g，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g
1.轉化糖漿加入梘水攪勻 2.再加入食用油攪勻 3.篩入麵粉 4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時 5.五仁餡分成35g一個，餅皮分成25g一個，各12份 6.取一份餅皮壓扁，包入餡料 7.用手慢慢往上推，小心收口 8.收緊揉成團 9.模子裡撒上麵粉，把月餅坯放入 10.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個 11.烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃+半個蛋清混合）再續烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦~