原料

中筋麵粉: 220g， 溫水: 100g， 酵母: 3g， 糖: 10g， 精鹽: 1g， 蔥: 1棵， 油: 適量

步驟

1準備材料～

2蔥切末，油鹽量好～

3將糖，酵母，溫水(和手溫差不多)調成酵母水，攪勻靜置一會～

4酵母水一點點倒入麵粉盆中，攪成絮狀～

5在加入精鹽(均勻的撒開)～

6揉成光滑有韌勁的麵糰(在案板上大致揉10分鐘)～

7蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大，大概1個多小時(冬天的陽台光線最好)～

8用手指沾麵粉或沾水戳一下麵糰，不回縮不塌陷就發好啦～

9拿出麵糰再一次揉面，排氣最關鍵步驟(有耐心的揉吧，能聽見麵糰里的氣泡噼啪的被擠出，儘量將空氣排出，做好的饅頭才沒有大洞大眼的)～

10揉一會用刀切開，裡面還有少許氣泡～

11繼續揉，直至沒有氣孔就揉好啦(大概揉了10分鐘)～

12揉好的麵糰～

13擀成長方形的大片～

14刷上一層植物油～

15在放上一層蔥花末～

16均勻的撒上精鹽～

17從一側捲起，卷緊、粗細一致些～

18切成大小均勻的小段～

19拿出一份，用筷子在中間壓一下(如圖)～

20兩手稍微抻拉一下～

21兩邊向底卷過來，捏實～

22蒸鍋倒好水，把做好的蔥花捲擺在鋪有屜布的蒸屜上(沒有屜布的在蒸屜上抹些油)距離分開些，蓋上蓋子，進行2次發酵～

23發酵至2倍大時(20分鐘)，開蒸～

24冷水上鍋蒸，大火燒開，轉小火蒸10分鐘(時間根據蔥花捲大小而定，稍大些多蒸2分鐘)，蒸好燜5分鐘在打開鍋蓋，水蒸氣不要滴在蔥花捲上～

25蔥油小花捲來啦，鹹淡適宜，蔥香四溢，在配上一碗湯粥，暖心暖胃吖(切好的蔥花可加一點點小蘇打蒸好時蔥顏色還是綠色噠）