原料

主料: ， 七寸: 9兩， 萵筍: 1根， 青紅辣椒: 各1根， 大蒜: 兩三瓣， 七寸腌料: ， 醬油: 2勺， 料酒: 2勺， 鹽: 少許， 胡椒粉: 適量， 糖: 少許， 萵筍腌料: ， 鹽: 少許， 炒菜時的調料: ， 油: ， 蚝油: 少許， 洗七寸的材料: ， 食用鹼: 少許

步驟

1七寸用些許食用鹼洗，洗得比較乾淨。 七寸放盆里，些許食用鹼，水，抓抓，感覺有些噁心哈?，然後用水沖洗乾淨。

2七寸洗凈後用腌料腌好，冷藏2小時。 萵筍切大塊用少許鹽腌半小時，把水擠掉，少了這一步，炒出來的萵筍就不脆。 辣椒切塊，大蒜切碎。

3腌好的七寸去掉腌制液下熱油鍋炸，炸至金黃就可以了。不要炸太干。晾冷後切厚片。

4鍋里放少許油，爆香大蒜，辣椒。放入萵筍炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均勻，沿著鍋邊放一點水，再翻炒均勻，關火起鍋。

小技巧

萵筍換成黃瓜也好吃，方法不變，都要用鹽腌過才會脆。