原料

麵粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，鹼水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉

步驟

1.糖漿+梘水攪拌均勻。 2.加入花生油拌勻。 3.篩入麵粉1/3麵粉拌勻，然後加入剩餘麵粉活成麵糰，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時。 4.麵糰、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。 5.包好餅滾圓沾上一些麵粉，用月餅模壓型入烤。 6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以後表面刷上兩遍蛋黃液。 7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。 8.剛烤出來的月餅有點干，冷卻後用保鮮袋裝起來，存放2天回油以後最好吃啦。

小技巧

1）餅皮和餡料的比例要計算好，稱准。 （2）用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色。 （3）蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水，煮開轉小火熬制有質感流動，晾涼即可使用。 （4）自製餡料的方法：餡原料（紅豆、干蓮子、綠豆等都可以）水浸泡6-12小時左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。