牛肉: 1.5公斤， 鹽: 30克， 糖: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 蔥: 三根， 姜: 兩大塊， 孜然: ， 辣椒面: ， 熟芝麻:
1涼水泡兩個小時（可選） 牛肉切成厚兩厘米巴掌大的片洗凈 冷水下鍋撇去浮沫 煮20分鐘 撈出晾涼 切成食指大小的長條 水沒過牛肉即可 （以上圖片自行想像）
2放入生抽兩湯匙 老抽一湯匙 料酒兩湯匙 鹽一湯匙 蔥段 薑片 腌30分鐘 裡面有血水是錯誤示範！
3後撿出蔥段薑片 入油鍋炸至金黃（500克油） 然後撈出，留底油
4鍋中留底油 放入蔥段和薑片， 料酒兩湯匙，糖兩湯匙 放入牛肉乾翻炒
5大概炒成上圖
6倒入前面煮牛肉的牛肉湯，然後悶煮 悶煮60分鐘至90分鐘，試牛肉的老嫩程度
7大火收汁 不要收太干 孜然和辣子面會吸收水分
8孜然一把 辣子面一把 芝麻一把 攪拌均勻 就是這麼放蕩不羈愛辣椒你就再放一把！
9OK !
牛肉選稍瘦帶點筋的，有嚼勁