材料:: , 藕: , 土豆: , 油麥菜: , 圓生菜: , 金針菇: , 魚豆腐: , 豆皮: , 小芹菜: , 香料:: , 大料(八角): , 干辣椒: , 麻椒: , 麻料: , 蔥: , 蒜: , 姜: , 香葉: , 桂皮: , 小茴香: , 肉蔻: , 紫草: , 甘草: , 夏枯草: , 燈籠椒: , 調料:: , 郫縣豆瓣: , 火鍋底料: , 糖: , 味精: , 芝麻:
1各種青葉菜洗凈焯熟,瀝干水分備用
2
3金針菇也焯熟
4藕切片也過一下水
5魚豆腐焯一下
6土豆也可以過水焯,我個人比較喜歡煎一下,兩面金黃就可以,我這個有點過火了……
7豆皮切條備用
8小芹菜切小段備用
9坐鍋開火,鍋內不用加油,加入花椒、麻椒、干辣椒炒到酥脆,花椒:麻椒= 1:1,干辣椒根據自己吃辣子的程度來加就好。酥脆後撈出,用刀切碎備用
10蔥姜蒜切末
11鍋內加入油,油可以稍微多一些,加入兩個大料,兩片香葉,一點花椒,一小片桂皮,一點小茴香,兩個肉蔻,一點點紫草,小半把甘草,煸出香味,關火讓油稍微涼一下後再加入夏枯草。將香料撈出,鍋內只留下油
12後面就沒拍步驟圖了。油熱後加入蔥姜蒜和小芹菜,中小火煸出食材香味,加入一點郫縣豆瓣和火鍋調料,小火煸出香味和紅油,加入食材翻炒,讓食材裹滿紅油~
13加入燈籠椒,這個是我在網上搜到的圖片……(嫌不辣的話還可以加入一些干辣椒)加入一點糖和味精,加入加工好的步驟9的辣椒
14關火,加入一些芝麻。芝麻可以先加再盛出來,也可以盛出來再加都可以
1.過水焯過的食材一定要瀝干水分,非常重要!不然很影響口感的。 2.麻辣香鍋可以加入自己喜歡吃的,這是過年沒買什麼菜,也可以加入什麼豆芽菜、腐竹、千葉豆腐、各種肉什麼的。當然肉也要提前先處理一下,最起碼要弄到半熟,因為食材差不多一下鍋就出鍋了。 3.這些香料條件允許的話還是準備一下吧,口感會不一樣噠,一般中藥店都能買到。裡面還有白芷,加入一片就行,做的時候找不到了,也就沒加。 4.不愛吃蔥姜蒜的話切碎一點,不加真的會影響味道的,我也不愛吃,切碎一些就好啦~