原料

水皮材料：麵粉21/2杯。水10湯匙。油5湯匙。鹽1/4茶匙 油皮材料：。麵粉1杯。油5湯匙 餡材料：。肉末8安士。榨菜4安士。雞蛋1隻。姜。蔥。醬油。料酒。糖。香油。澱粉2湯匙

步驟

準備肉餡： 1。榨菜切粒。 2。姜去皮，拍扁，剁蓉。 3。蔥剁蓉。 4。肉末加入薑蓉，蔥蓉，榨菜，醬油，料酒，糖，香油，澱粉，和雞蛋，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。 5。放入冰箱冷凍。 　　 準備月餅皮： 1。把水皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 2。把油皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 3。把水皮分8份，油皮也分8份。 4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮攤勻，捲起，盤成圓餅，擀薄。 　　 月餅做法： 1。烤箱開375F。 2。把muffin烤盤底部和四周噴油。 3。肉餡分8份。 4。一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入muffin烤盤。 5。uffin烤盤入烤箱烤1小時，取出攤涼。 　　 心得： 1。選擇肥一點的肉末吃起來不覺得乾柴。 2。肉餡里加澱粉，肉汁就不容易跑出來。 3。我家吃清淡，肉餡里沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺鹹的。 4。我覺得水皮太干，就多加2湯匙水，再揉勻。 5。油酥面像一團泥沙，握即成團，鬆開則散。 6。如果不用muffin烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。 7。把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。