原料

蔥: 1根， 砂糖: 少許， 蒜: 3-4瓣， 生抽: 少許， 蚝油: 1勺， 沙姜: 5-6片， 白酒: 少許， 辣椒: 幾根， 芹菜: 一根， 玉米澱粉: 少許， 雞蛋: 一隻， 紅蔥頭: 一個， 大頭魚魚腩: 半斤左右

步驟

11、魚腩叫市場大叔切好，此做法同樣適用魚頭，魚雲。一般我都是市場有哪樣買哪樣。回來洗凈瀝干水。裹麵粉前放點黑胡椒和一丟丟鹽腌制一下。注意，真的是一丟丟鹽，不放也行。

22、配菜如圖切好。辣椒吃不了辣就買長條的甜椒，能吃辣就買長條細細的辣椒小米辣之類。

33、裹麵粉，炸魚。忘記拍圖了。 鍋大火放油大概能沒過魚塊。 同時準備兩個盤子，一個打一隻雞蛋，一個倒一些玉米澱粉。 魚塊先裹雞蛋，然後裹麵粉。放鍋里炸。下鍋前輕輕抖動一下魚塊去掉多餘麵粉。

4炸到如圖微微金黃即可撈起。記得全程大火。

53、全程大火，冷鍋熱油。下蒜，沙姜，紅蔥頭，蔥頭稍微爆香。然後剩下的除蔥段以外的配料倒下去翻炒一下，把魚塊倒下去，倒點白酒，❗此步驟注意！！遠離鍋一點，可能會起火。不用驚慌，稍稍翻一下，或者搖晃一下鍋火就下去了。等酒味散了以後放生抽。半斤魚大概三勺左右，一點耗油一點砂糖吊味。每個人家裡的生抽都不一樣，如果你家的生抽沒什麼顏色，可放一點老抽增加顏色。最後把蔥段放下去，輕輕翻炒或踮鍋幾下就可以了。

小技巧

1、 家裡煤氣火越大的，做出來越好吃。大排檔風味講究的就是鍋氣。 2、個人習慣用白酒。不習慣的人用料酒也可。只是我覺得白酒味道最好。 3、我用的是淘大生抽。