玫瑰雪耳杏仁奶凍

原料

銀耳: 一朵, 開水: 150g, 冰糖: 10g, 玫瑰醬: 20g, 杏仁露: 180g, 淡奶油: 90g, 白砂糖: 15g, 香草精: 1/2茶匙, 魚膠片: 4片

步驟

1銀耳泡軟,去蒂,撕成小片。

2加入適量水(不要太多,沒過銀耳即可),燉至軟爛,膠質濃稠。

3魚膠片浸冰水,泡軟後瀝干水分備用。

4取燉好的銀耳150g,加入150g開水、10g冰糖,攪拌均勻、冰糖融化。

5加入玫瑰醬,攪拌均勻。

6加入2片泡軟的魚膠片,攪拌均勻。

7倒入好看的杯子裡,放入冰箱冷藏至凝固。

8杏仁露、淡奶油、白砂糖混合煮開(注意煮到微微冒熱氣就好了,煮過了可能會結塊),加入香草精,2片泡軟的魚膠片,攪拌均勻。

9待降溫(注意一定不能太熱,否則凍好的銀耳凍就會被澆化了),注入到已經凝結的銀耳凍上層,放入冰箱冷藏3小時以上。

10冷藏好後就可以食用了,表面可以放一點玫瑰醬做裝飾。

小技巧

  1. 杏仁露可以自制也可以用露露,我是用豆漿機自製的。如果用露露,因為它本身含糖,所以要相應調整糖的用量。我這個配方整體是比較清淡的,喜歡偏甜一點的可以自行調整糖的用量。 2. 可以根據天氣和實際情況來調整魚膠的用量,我這個用量是在夏天,而且立即食用的情況;冬天可以適當減少,但如果需要擺台或在室溫擺放較長時間的,可以適當增加魚膠的用量。

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