原料
活蝦: 350g（7兩，一盤）， 蔥葉，姜，蒜，香菜: 少量， 西紅柿: 半個（或番茄醬）， 生抽，海鮮醬油，料酒: 少量， 鹽，糖: 適量
步驟
1處理活蝦： 1.用水反覆沖洗； 2.減去鬍鬚和尖刺； 3.從上面剪開下頭，用剪子挑出腦子和蝦胃，挑的時候會帶出一段蝦線； 4.剪開蝦背一直到尾部（是為了讓蝦入味）； 5.在蝦尾處挑開蝦殼可以看到蝦線的末端，剪斷蝦線（不然挑不出完整的下線）； 6.在蝦背最後一節，用牙籤挑出蝦線； 7.清水沖洗乾淨，大功告成！
2準備薑末，蒜末，蔥絲，（家裡沒有香菜了）
3西紅柿去皮：洗凈，在頂部畫十字，放入開水中煮30秒左右，至柿子崩皮，期間不斷用勺子往頂部淋水（翻動也可），撈出放入冷水中，可輕鬆去除柿子皮。
4柿子切小丁備用
5炸蝦：鍋中放油，油開後放入蝦（蝦要瀝干水分，以免濺油）
6炸2分鐘後，撈出蝦，放在吸油紙上瀝干油
7取少量油，加姜蒜爆鍋，加柿子丁翻炒，直至變成茄汁，加鹽、糖、生抽、少量海鮮醬油、料酒，調汁
8加入蝦，翻炒至收汁即可
9裝盤，撒蔥絲、香菜（我家木有香菜了?）
小技巧
1.最麻煩的就是處理蝦，一定小心，不要傷到手。 2.柿子用開水燙完可以輕鬆去皮，不然會影響美觀，口感也不好。 3.炸蝦前，一定把蝦弄乾，不然容易崩油。 3.炸完的蝦油，還可以做菜。
