竹筍: ， 豆豉: ， 蒜米: ， 辣椒: ， 二荊條: ， 花生油: ， 醬油: ， 陳醋: ， 鹽:
1竹筍用腌過的，鹹的竹筍需要泡水去除鹹味。 另外買新鮮的竹筍回來切片焯水泡冷水也可以的。 還有一種就是在市場上買的酸筍，但是不太建議大家買這個，因為市場上很多酸筍不是自然發酵的，味道很難吃啊。 大家能搞到新鮮的竹筍是最好的了，我用的是家裡自產的竹筍，已經用鹽腌過的，所以我提前泡水了。 將去除鹹味的竹筍洗乾淨擠干水分，熱鍋直接放入竹筍乾炒，炒干水份，大約小火炒十幾分鐘，鍋里沒有很明顯的水蒸氣出來就行。炒好的竹筍先倒出鍋放一邊備用
2大蒜拍碎切成碎末 辣椒就買那種小米辣就行也是切碎 豆豉洗乾淨泡一下水也是切碎 三者的量是蒜米>豆豉>辣椒 我這一瓶醬放了三個辣椒，辣度一般，喜歡吃辣的可以加倍放 豆豉也可以切碎，但是切碎會比較入味哦
3熱鍋倒油，我用的cocaba的深煎平底鍋，油量是完全覆蓋鍋底的，所以油還是要蠻多的，也比較利於保存，油多不要緊的，大約在兩百毫升左右哈。 油六成熱就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了，一定要小火呢，不然會焦的 有二荊條的可以放兩根下去，味道很香，沒有就跳過吧
4佐料炒出香味，略有變色時候就可以倒入竹筍了，保持小火一直翻炒均勻。 加入少許食鹽，翻炒均勻之後倒入醬油和陳醋。這兩樣下去之後竹筍會變成深醬油色，記得倒醬油和陳醋的時候要把火調到最小，以防火大糊鍋。
5期間試一下竹筍的味道，覺得合適就可以關火了，不夠的話自己再根據自己的口味添加其他配料。 找一個玻璃瓶用熱水消毒之後晾乾，把稍微冷卻的竹筍醬裝入瓶中，蓋上蓋子，室溫保存即可。 我之前試過用普通的玻璃瓶裝，就隨便放也沒有壞哦，這次換了梅森，大家要注意瓶蓋，馬口鐵很容易生鏽，所以在取用的時候要及時清潔瓶蓋哦
6我說的竹筍是這樣滴，廣西這邊產的竹筍是圓錐形的，底下胖胖的頂部尖尖的，我家那邊到處都有竹子，一般多的是丹竹（還有太多名字我也不是很懂，都是白話叫的） 圖片是我百度滴
7這種竹筍是用鋸子鋸下來的或者鋤頭砍下來，不能砍太下，底部是老的硬的不好吃，竹筍也不能長得太高，否則整個就老了要長成竹子的節奏啊。剝開外殼切片切絲焯水泡水再腌制，這是我家裡的做法。由於家裡不太愛吃酸的，所以很多腌制的菜都是鹹菜，並不是很酸。 這種竹筍是需要焯水燙過以後泡水才可以吃的，很少會直接新鮮切開煮來吃的哦 圖片是我百度滴