
原料
預拌發糕粉: 300克, 大棗: 適量, 酵母: 5克
步驟
1預拌發糕粉300克、酵母5克、大棗適量

2大棗去核取棗肉放到料理杯里加少許水

3打成棗泥

45克酵母用溫水化開

5將棗泥和酵母水混合,加入清水,調成320克的棗泥水與預拌發糕粉攪拌均勻成流動性麵糊

6靜置發酵3小時,比原來麵糊體積大兩倍

7冰糖50克打成糖粉

8打好的糖粉倒入發酵好的麵糊中攪拌均勻

9模具抹上少許油

10將攪拌好的麵粉倒入模具中

11再次靜置發酵至兩倍大

12入鍋,大火燒開鍋後轉中火蒸20分鐘關火即可

小技巧
發酵時間根據室溫決定,可長可短。模具也可以自己隨意,我後來倒入矽膠模具里,也挺好的。蒸的過種中不要開鍋蓋,防止突然遇到涼氣影響發糕發起來。二次發酵要倒入模具中完成,發酵完後不要再次攪拌了,直接入鍋內蒸。