原料

低筋麵粉: 60克， 牛奶: 50克， 玉米油: 40g， 雞蛋: 4個（每個帶殼60克左右）， 細砂糖: 40克， 檸檬汁: 少許， 淡奶油: 150克， 糖粉: 15克（加淡奶油里）， 葡萄乾: 適量

步驟

1原料稱重備好。蛋白蛋黃分離。將40克玉米油、50克牛奶、10克細砂糖放入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻，而後擠入幾滴檸檬汁。

260克低粉篩入蛋黃液中，用刮刀拌勻，不要有麵粉顆粒。

3蛋白打發。砂糖30克分三次加入，先打到粗泡時加第一次。

4打至細泡狀態加第二次糖，繼續打一會兒加入最後的砂糖。做蛋糕卷，蛋白不要打的太硬，剛剛到濕性發泡就可以了。預熱烘箱180度。

5先取三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，拌勻後全部倒入蛋白盆，用從下到上的手法翻拌，直到混合均勻。注意不要劃圈拌，可以左手轉動盆，調整翻拌的位置。

6烤盤上墊一張矽油紙，撒上葡萄乾，倒入蛋黃糊，平均攤開。輕輕震幾下，震出氣泡

7烤箱中層，上下火180度（爐內實測溫度160度），20分鐘。

8到蛋糕高度稍回落，香氣四溢，表面上色滿意後取出烤盤。將蛋糕連同油紙一起轉移到晾架上，表面新蓋一張新的油紙，把蛋糕翻過來，撕掉底部的油紙

9冷卻蛋糕的時候打發淡奶油。150克淡奶油，15克糖粉，打到奶油足夠硬。注意奶油狀態，很容易打過頭（豆渣狀）。溫度高可以墊冰袋打，打蛋頭和盆也先放冷凍先凍一下。

10藉助擀麵開始卷吧。卷法可以找下下廚房的一位大神發的一個視頻，非常詳細的介紹了卷法。切掉兩頭，一款清新的蛋糕卷就出來了。

小技巧

1淡奶油還是加糖粉好，細膩。加了砂糖會有點顆粒感。 2烘烤時間參照。 3卷好後放冰箱冷藏30分鐘再切。我是放冷凍15分鐘就切了。