原料

包菜: ， 干紅辣椒: 8根， 蒜: 3瓣， 八角: 1顆， 肥豬肉: 1小塊（或豬油1勺）

步驟

1蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片

2將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用

3鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出

4當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起

小技巧

1.如果是用已經熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜； 2.包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜「快熟」，總之，包菜在鍋里停留的時間儘可能地短（當然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好； 3.加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。 4.因為醬油和蒸魚豉油都有一定的鹹度，所以要注意斟酌鹽的用量。