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原料
茄子: 1隻(或3-4根), 蘑菇: 4隻, 新鮮香菇: 4隻, 青椒: 1/4隻
步驟
1茄子洗凈切丁塊,蘑菇、香菇洗凈一切4,青椒洗凈切丁。
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2炒鍋加熱至6成熱,加油,轉鍋使油均勻塗在鍋上。
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3放入蒜瓣、薑片略炒加入茄子小火慢炒,如覺鍋內油少再加點,要加到茄子不粘鍋,炒啊炒,炒啊炒,炒到油從茄子裡滲出(開始油全被茄子吸收),這時的茄子就軟糯了。
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4茄子出鍋裝碗,把青椒放鍋里中大火略炒裝碗。
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5鍋內加些許油放入香菇蘑菇翻炒片刻,把雙菇移至鍋邊上,如鍋內看不到油就再加些,到入2-3湯匙蚝油和蒜瓣炒一下,加1-2湯匙生抽和1/4小碗水放入雙菇和茄子大火快炒,直至湯汁接近收干加入青椒翻炒後關火。
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6出鍋裝盆。
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小技巧
步驟3)炒茄子前和炒茄子時都不加水!