原料

肥牛片: 200克， 洋蔥: 130克， 姜: 5克， 醬油: 30毫升， 白酒: 15毫升， 糖: 15毫升， 味醂或料酒: 15毫升， 雞蛋: 2個， 米飯: 2人份

步驟

1溫泉玉子（雞蛋）：將室溫的雞蛋放入70度左右的水中，保持溫度浸泡15分鐘，然後撈出沖冷水。 等待期間可以做好牛肉部分。

2洋蔥切條 （約1厘米厚）， 姜切成末

3煮一鍋熱水，熄火，放牛肉片，牛肉開始變色就撈出，不要煮老了。這個步驟可以去處牛肉上多餘的脂肪並且去味

4鍋中放入醬油，白酒，糖，味醂，開火加熱。當起了大量泡泡時加入牛肉，快速翻炒，關火，撈出。

5在鍋里剩餘的醬汁中加入100毫升水，薑末，洋蔥，該鍋蓋大火，水滾後，轉小火悶5分鐘。加入牛肉，關火。

6碗里裝上熱米飯，把煮好的牛肉和醬汁放上去。把做好的溫泉玉子打在上面。大功告成！

小技巧

1 牛肉片一定要薄。牛肉不能太瘦。 2 味醂是加了糖的米酒。如果沒有味醂，可以考慮用料酒＋少許糖代替 3 可加上蔥花和日本小菜做點綴 4 牛肉飯做的好吃與否，需要掌握甜度和鹹度的平衡。可以根據自己口味改變調料比例。 5 好的溫泉玉子需要蛋白基本定性，蛋黃基本成液體狀態。溫度掌握非常關鍵，需要保持65度。由於自己在家做，無法控制到如此精確，所以我會用剛剛開始冒小泡的熱水浸泡雞蛋15分鐘。 這個想做的好，需要根據雞蛋大小多嘗試。不過即使有點生，放在飯上，餘溫也會加熱它。