原料

主料：青蟹: （1.5斤一隻）2隻， 香蔥: 1根， 姜: 1塊， 蒜: 4-6粒， 干辣椒: 根據自己吃不吃辣添加， 花椒: 少量， 八角: 5顆， 桂皮: 2片， 香葉: 6片， 料酒: 80ml， 鹽: 1小勺， 糖: 1大勺（酌量添加）， 味精: 1/2小匙， 小麥粉: 適量， 甜麵醬: 75g， 高湯（水）: 120ml

步驟

1青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（不熟練的朋友，可以先刺殺再鬆綁，防止被夾傷）；

2青蟹翻過來，腹部向下，切除腳尖；

3掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋。剪掉殼外的眼睛、觸角以及多餘的外邊緣，清除殼內污物，把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨；

4切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；

5軀幹縱向、橫向各一刀，切成4塊；

6蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；

7姜切成片，蔥切段，蒜切細，將輔料備好；

8油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；

9鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入甜麵醬炒勻，再加入料酒（花雕）、八角、桂皮、花椒、水（高湯）、白砂糖、食鹽和味精燒開；

10投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後起鍋。

小技巧

青蟹的挑選： （1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿； （2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿； 螃蟹清洗： 先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可。 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。