姜: ， 蔥: ， 醬油: ， 鰻槽: ， 料酒:
1先用料酒、鹽，腌制魚身30分鐘以上備用
2姜切片備用，蔥切段備用
3熱鍋放油，將整條魚放入，快速煎至兩邊金黃，盛起備用（煎魚的油需要倒掉）
4繼續熱鍋放油，放入薑片和硬的蔥段爆香，再把煎好的魚平鋪在姜蔥之上
5加入料酒、醬油和少許水，水份不要淹沒魚身即可
6蓋上蓋子前再鋪上剩餘的部分蔥段（留一小部分）
7蓋上蓋子燜煮5分鐘後，放入剩餘的蔥段，輕拌一下即可上碟。 （燜煮時間也要視乎下的水份多少靈活掌握，切記不要把湯汁完全燒乾！）