奶香饅頭(麵包機版)

原料

普通麵粉: 415克, 牛奶: 250毫升, 白糖: 20克, 酵母: 5克

步驟

1按照白糖、牛奶、麵粉、酵母的順序依次放入麵包機,選擇「自主和面」20分鐘。也可以在和面前先用筷子把麵粉攪拌成絮狀,但我比較懶,就直接麵包機操作了。

2第一次和面程序完了之後靜置5分鐘,再啟動一次「自助和面」20分鐘。

3麵包機發酵一小時,我的麵包機沒有發酵功能,我用的是「酸奶」功能或者也可以用烤箱發酵。

4發酵完成後啟動一次「自助和面」進行排氣,這次可以選15分鐘左右,當然最後拿出來也可以手動揉一下,這樣表面更光滑,更有嚼勁。人懶,可以不揉…

5造型部分真是沒啥可說的,刀切饅頭、圓饅頭、花式饅頭我都試過,都零失敗,至於分別怎麼做,這是另一個方子該解決的問題。什麼都不會的搓成條刀切吧!

6放蒸鍋里蓋上蓋醒20分鐘,冷水開火蒸,大火冒氣後15~20分鐘(根據饅頭大小自己掌控),不知道的可以蒸18分鐘。關火後靜置5分鐘,開鍋。

小技巧

1、如果用烤箱發酵記得要在麵包桶上蓋上濕布,烤箱內放一碗溫水; 2、做造型的時候,剩下的面放在盆里用濕布蓋著,避免風乾; 3、為避免粘粘,蒸格可以刷油、鋪紗布或者放油紙; 4、這個方子可以做饅頭花捲包子,隨意發揮,歡迎改良!


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