原料

油皮: ， 中筋麵粉: 200克， 水: 67克， 豬油: 73克， 細砂糖: 33克， 油酥: ， 低筋麵粉: 200克， 豬油: 100， 內餡: ， 豬肉: 420克， 蔥，姜: 適量， 老抽，雨露，胡椒粉: 少許

步驟

1豬肉切碎剁成泥

2加入適量的蔥，姜調味，老抽，雨露，胡椒粉各少許，順一個方向攪拌均勻

3拌好的肉餡每個26克（我的餡料就做了17個），雙手對拋團圓後，放入冰箱冷藏

4做油皮，把油皮材料混合

5揉出膜

6油酥材料混合成團（忘記拍圖了）。油皮和油酥各分成20份

7取一個油皮包入一個油酥

8像包包子一樣包好，收口朝下放

9取一個包好的麵糰擀成長舌狀

10鬆弛10分鐘

11鬆弛好的麵糰再次壓扁

12擀長，在中間位置朝上擀，然後在中間位置往下擀，重複幾次

13捲起

14鬆弛15分鐘（拌勻全程要蓋保鮮膜，防止水份偏干）

15鬆弛好的麵糰對中間壓一下，兩端捏合

16壓扁擀圓，中間厚四周薄一點

17包入豬肉餡

18包好，收口不能破，要不裡面的湯汁會流出來，包好後刷上蛋液裝飾一下，送入預熱好的烤箱中層190度烤30分鐘

19烘烤的過程很煎熬，因為香氣一直從烤箱內飄出來

20一出爐顧不上燙手燙嘴，趕緊嘗了一個

21皮酥得掉渣呀，裡面還有湯汁，肉味鮮美

22上一張圖

23成品圖

小技巧

吃不完常溫裸著，可以放幾天，吃的時候回溫一下也可以，不用預熱，190度10分鐘就可以。我這個餅皮是分了20個，內餡只有17個，留了3個餅皮，粘上芝麻做煎餅了。