原料

牛肉: 500g， 熟花生: 100g， 芝麻: 少許， 豆豉: 50g， 干辣椒: 50g， 郫縣豆瓣: 50g， 黃豆醬: 一大勺， 麻椒: 一小把， 香葉: 3、4片， 八角: 3個， 桂皮: 2小塊， 生薑: 少許， 大蒜: 少許

步驟

1牛肉切粒，干辣椒切段，生薑切片和大蒜用攪拌機打碎備用。

2取小部分辣椒和麻椒放攪拌機打碎備用。把花生剝皮碾開。

3起鍋熱油，放牛肉粒煸香，放生薑大蒜泥，炒香後離火。

4另起鍋，放比之前多一到兩倍的油燒熱，放入干辣椒、香葉、八角、桂皮、辣椒麵和麻椒麵炸香。放入豆豉、郫縣豆瓣煸香。

5放之前炒好的牛肉煸炒一會，放入黃豆醬炒香，放一大碗水，沒過食材再多一點。

6中火燒開後轉小火慢燉。放入生抽、老抽，小火燉半個小時左右。

7鍋中的湯差不多熬到沒不過食材的時候，放入花生米拌勻，嘗下味道應該微咸，這時候一般是不需要另外加鹽的，醬就是要咸一點才不容易壞掉。出鍋前撒入芝麻拌勻即可。這樣一鍋麻辣鮮香的牛肉醬就做好了。