原料

MM凍東海帶魚: 600克， 料酒: 2大勺， 生抽: 2小勺， 醋: 1.5小勺， 花椒粉: 0.5小勺， 蔥: 適量， 姜: 適量， 清水: ， 蔥、姜: 適量， 八角: 2個， 茴香（顆粒）: ， 孜然（顆粒）: ， 花椒: ， 五香粉: ， 鹽: ， 糖: ， 料酒: ， 醋: ， 老抽:

步驟

1選用山姆會員商店的東海帶魚，個頭均勻，厚度適中，也容易入味。而且已經預先處理過，用的時候只要再清洗一下就可以了。

2將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉腌制半個小時以上。

3用廚房紙巾擦掉表面水分。

4斜刀切幾道，將魚肉片開至魚骨，但不要切斷，兩面都要這樣處理。 腌制之後再改刀是為了減少魚段上的水分，炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚，建議在腌制前先改刀方便入味。

5鍋內放寬油（魚能完全泡在裡面不沾底的量），下魚段煎到7-8成熟，撈起；然後進行二次復炸，到表面金黃。待用。

6另起鍋，加入清水（保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量），加入所有五香汁的調料，煮開後繼續煮5分鐘，讓香料的味道揮發出來。 五香汁的味道可以一邊煮一邊嘗嘗，是咸鮮微甜的，糖不要少放，泡出來的魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微咸一點點就好。

7將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器里，冷藏半天就可以食用了。 吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。

小技巧

腌制魚的時候，醋和花椒粉都不能省略，是幫助去腥的重要步驟； 自己處理帶魚的話，要把外面的銀鱗刮一刮，帶魚的腥氣主要在鱗上。