原料

鹽: 適量， 麵粉: 1000克， 水: 一大碗， 酵母: 8克， 豬肉末: 650克， 料酒: 適量， 糖: 一勺， 香油: 適量， 生抽: 適量， 蔥花: 適量， 溫水: 克， 油: 適量， 黑芝麻: 適量， 白糖: 克， 姜: 一小塊， 泡打粉: 5克

步驟

1酵母和泡打粉倒入溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性

2酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀，揉合成光滑麵糰，發酵至兩倍大，大概兩小時

3餡心:豬肉餡中加入鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入煮好的花椒水，順時針攪拌上勁，肉餡就做好了 上海人的口味偏甜，所以在肉餡中放了點糖

4案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子 ，取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡，包成小包子狀

5平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至底部金黃，然後再加入熱水至包子的1/2處，蓋上鍋蓋小火至水分收干，撒上黑芝麻，打開鍋蓋等水蒸乾即可。

6等水分蒸乾

7做好的

小技巧

酵母中放的溫水，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。 煎的時候水乾了不熟的話，可以再加水，還有包子表面不粘手就熟了哦