調料郫縣豆瓣醬 適量, 生抽 適量, 料酒 適量, 醋 適量, 白糖 少許, 孜然粉 少許: ， 食材鱸魚 1條（魚類可自選）蒜、姜 適量, 小紅椒 適量, 洋蔥 1個, 香菜 適量:
1鱸魚處理乾淨後，對半開但不切斷。 用料酒和少許鹽， 在兩面塗抹均勻， 腌制20分鐘左右。
2小蔥、生薑和蒜瓣切末， 洋蔥一半切丁一半切條， （切丁可以更入味，切條會更有口感） 小紅椒切圈，備用。
3取兩張錫紙，在錫箔紙上刷上一層油， （不光澤面接觸食物）
4 放上鱸魚， 再給朝上面的鱸魚刷一層油， 表面再蓋一層錫箔紙， 然後四周折起來
5平底鍋刷一層油， 放入錫紙包好的鱸魚，魚皮面朝下， 開中火，每面煎5分鐘左右
6揭開烤魚表面的錫紙 魚備用
7開鍋熱油，下蒜姜洋蔥末， 炒香蒜薑末後，倒入適量的郫縣豆瓣醬
8煸香郫縣豆瓣醬，加適量水（我加的是啤酒），可以沒過魚面為宜
9下烤魚，魚皮面向上，放下個人愛吃的各種蔬菜，撒上洋蔥條，煮開了，轉小火再煮5分鐘左右
10撒點孜然粉關火， 喜歡香菜的可以表面撒上一些香菜， 就可以開吃了。
11整鍋端， 一來不會破壞烤魚的形狀， 二來如果吃著吃著有點涼了， 還能回鍋繼續加熱。 哈哈開吃