雞爪: 2斤， 醬油: 適量， 白醋: 250克， 冷開水: 適量， 糖: 適量， 花椒: 適量， 蒜頭: 適量， 冰水: 一大碗
11 焯水，冷水開鍋，煮沸撈起，水倒掉
22 沸水下雞爪煮8至10分鐘，撈出，用冷開水洗凈
33 洗凈後放入冰水中浸1至2小時
44 雞爪瀝干水，放入調料盤中，混合上述調料加入冷開水，調料的分量自己按個人口味調試，味道很重要，直接影響成敗。
55 送入冰箱，冷凍一夜，味道更加。