原料

高筋粉: 300克， 奶粉: 3克， 白砂糖: 13克， 酵母粉: 4克， 水: 215克， 鹽: 5克， 黃油: 15克

步驟

1後油，後鹽法揉至完全階段

225度環境下發酵至2倍大。

3均分兩份，滾圓鬆弛30分鐘。

4拍扁

5對摺。再用兩隻手抱住輕輕揉圓，注意力道輕柔，不弄破表皮。無需過度排氣！！！

6揉圓後再用手輕推成圓柱狀，放入吐司盒內！！這個揉圓的整形方法一定要用巧勁，既能收緊整形，又能保證不破壞表皮和筋度

7動態演示滾圓手法（錄的王后烘焙直播課里的楊師傅操作手法）

835℃溫度，85%濕度下發酵至9分滿

9190度底火，160度上火，烤40分鐘

10第二次我用了三能吐司盒

11整形方式換成了擀卷～

12揉圓整形法的外形

13擀卷整形法的外形

14酥脆的腦袋～

15晚上拍的組織

16組織動態圖～好的吐司組織應該是閃著光兒的

17白天拍的組織，陰雨天，光線不太好

18強調：徹底涼透後切片，最好隔夜後切片更加穩定！！ 涼了是軟皮，放入多士爐加熱後即可恢復酥脆的外殼兒哦！或者烤箱加熱一下。

小技巧

1：原配方粉是350g的，放入450g吐司模具，那樣太大了，在原有的基礎上我已經縮減到300粉了，所以不要再減粉了哦，英式吐司就是高高大大滴 2：我用的風箏和金像用配方中的水量是正好的。 3：這款吐司兩種整形方法都可以的，我個人覺得揉圓的口感更好些，另外不需要過度排氣。不需要過度排氣。 4：烘烤溫度都是溫度計實測的實際溫度，不是烤箱上的指針溫度哦。