簡介

紅茶，紅葉紅湯，是茶葉經過發酵以後製成。干葉色澤烏潤，滋味醇而甘濃，湯色紅亮鮮明，有工夫紅茶、茶碎茶和小種紅茶三種。著名的紅茶有「祁紅」、「寧紅「「滇紅」等。適合受不了綠茶類的腸胃寒弱者。

原料

自發粉500g，紅茶包3袋，鹽1湯匙（15g），白砂糖1湯匙（15g），黃油100g

步驟

將紅茶包放入250g的熱水中，靜置放溫，充分泡出茶色。 自發粉放在大盆內，調入鹽和白砂糖，緩緩倒入溫熱的紅茶汁，調拌和勻，放入20g黃油，用手掌充分揉捏（適當加些乾麵粉），使黃油完全融合在麵糰里，碗口蒙上保鮮膜，置放1小時，待其發酵。 先將適量乾麵粉鋪在案板上，把發好的麵糰放在麵粉上，反覆揉至光滑柔韌為止。然後，將麵糰搓成條，分成若干劑子，逐個擀成扁圓形，即成餅坯，備用。 將平底鍋放火上燒熱，在鍋里融化剩餘黃油，然後將餅坯放入，用中火將餅烙黃後再改用文火，翻身再烙。將餅坯兩面烙至微鼓，色呈焦黃，熟透，茶香、面香溢出即成。

小技巧

要想使烙出的麵餅有層次，可將餅胚擀開後，表面薄薄塗抹一層融化的黃油，捲成卷，盤成劑子再擀一遍（可重複兩遍，層次更多），出來的麵餅就能明顯看出一層層的酥皮結構。