牛肉絲: 250克， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 味啉: 一點點， 鹽: ， 配菜: 大蔥，青椒，或者其它
1腌肉絲：超市買的牛肉絲，省去了牛肉切絲的步驟。牛肉絲加生抽、蚝油、味啉腌十五分鐘左右。生抽多一些，蚝油一點，味啉一點點，主要是靠生抽調味，味啉可以不加。
2配菜切好，今天是用的大蔥一根斜切片。
3熱鍋冷油，油多一點，倒入腌好的牛肉絲，快速撥散翻炒到牛肉絲基本變色。起鍋。
4鍋底留一點點油，加薑末蒜粒炒香，加配菜（大蔥，青椒，洋蔥都可以）炒到快熟，加鹽炒勻，加入之前過油的牛肉絲，迅速翻炒勻，嘗味道看要不要加鹽，起鍋。
一定要快，牛肉絲很容易老。第一遍過油不能等牛肉絲全部變色，會老。第二遍加牛肉絲之後也要很快翻炒起鍋，離灶後再加鹽都可以。