原料

主料: ， 高粉: 160， 黑麥粉: 40， 水: 145， 糖: 15， 鹽: 3， 酵母: 2， 伯爵紅茶: 4， 老面: 50， 黃油: 10， 葡萄乾: 30， 耐烤巧克力豆: 30， 老面: ， 高粉: 40， 水: 28， 酵母: 0.2， 鹽: 0.8

步驟

1製作老面。 將老面的材料混合揉至擴展階段，放室溫發酵1小時後放冰箱冷藏17-24小時至麵糰兩倍大。

2主料稱量好（除黃油，葡萄乾，耐高溫巧克力豆）和撕成小塊的老面混合攪拌至表面半光滑狀，加入軟化的黃油，繼續攪拌至膜拉開用手指戳洞洞口呈鋸齒狀，此時麵糰拉開應有彈性

3加入葡萄乾和耐高溫巧克力豆揉勻

426-28度發酵1個半小時，手指蘸粉戳洞微回彈不下餡即可

5稱重分割成2等份，滾圓後靜置20分鐘

6用擀麵杖將麵糰擀成圓形，翻面整形成三角形，收口朝上捏緊，將麵糰翻過來移至烤盤（整形步驟忘記拍了，大家搜下廚房）

7溫度36度濕度75%發酵1個小時左右，撒粉割口，粉模是自己用紙張列印後剪的，大家可以充分發揮想像嘻嘻～

8烤箱預熱200度，烤20分鐘，麵糰入爐立馬噴水，中途觀察上色情況，如上色過深加蓋錫紙

9烤的過程麵包香氣宜人，出爐待微溫切片品嘗，比外面麵包房出品更盛一籌！

小技巧

1.伯爵紅茶不如麵粉細膩，加入後會加速麵包老化，預先用研磨器打成細粉狀會更好，當然不打影響也不會太大，第2天口感還是挺好的，正直冬季，我一般都會切片烤熱了吃，這種情況區別就更小了 2.一般情況下甜麵包和吐司烤好後讓乙醇散發透徹底涼透口感會更佳，而軟歐則是烤完待微溫吃口感最好。