普通麵粉: 165克, 轉化糖漿: 116克, 花生油: 50克, 梘水: 4克, 吉士粉: 4克, 鹹蛋黃: 20個, 白蓮蓉: 500克, 蛋黃(刷表面): 1個, 50克月餅模具: 1個, 50克月餅盒: 20個
1*製作餅皮: * 麵粉可用高低粉各半; * 轉化糖漿是順南的; * 必須是花生油; * 陳村梘水不錯;
2轉化糖漿116克+花生油50克+梘水4克混合攪勻。
3吉士粉4克+麵粉165克混合後,直接加入步驟2中,中式點心無需過篩。
4用刮刀從下往上混合均勻。
5保鮮膜包好,室溫,放在一旁鬆弛至少2小時以上。
6* 分割餡料: * 鹹蛋黃建議還是自己蒸,口感應該會更好; * 蓮蓉餡是買現成的(廣州酒家或蓮香樓比較不甜)
7餡料部分是35g, 即:蛋黃+白蓮蓉=35g 稱重後,用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8* 開始包月餅: 鬆弛好的餅皮分割餅皮15g一個加蓋保鮮膜備用。 取一個餅皮,用大拇指把中間部分壓扁,加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去,最後收口搓圓。
9把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)
10烤箱200度預熱。 月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱,烤15分鐘左右即可。
11剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。
12月餅常溫密封保存,保質期一星期左右。
13Yummy~