原料

普通麵粉: 165克， 轉化糖漿: 116克， 花生油: 50克， 梘水: 4克， 吉士粉: 4克， 鹹蛋黃: 20個， 白蓮蓉: 500克， 蛋黃（刷表面）: 1個， 50克月餅模具: 1個， 50克月餅盒: 20個

步驟

1*製作餅皮： * 麵粉可用高低粉各半； * 轉化糖漿是順南的； * 必須是花生油； * 陳村梘水不錯；

2轉化糖漿116克+花生油50克+梘水4克混合攪勻。

3吉士粉4克+麵粉165克混合後，直接加入步驟2中，中式點心無需過篩。

4用刮刀從下往上混合均勻。

5保鮮膜包好，室溫，放在一旁鬆弛至少2小時以上。

6* 分割餡料： * 鹹蛋黃建議還是自己蒸，口感應該會更好； * 蓮蓉餡是買現成的（廣州酒家或蓮香樓比較不甜）

7餡料部分是35g， 即：蛋黃+白蓮蓉=35g 稱重後，用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

8* 開始包月餅： 鬆弛好的餅皮分割餅皮15g一個加蓋保鮮膜備用。 取一個餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，最後收口搓圓。

9把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

10烤箱200度預熱。 月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱，烤15分鐘左右即可。

11剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

12月餅常溫密封保存，保質期一星期左右。

13Yummy~