原料

龍利魚: 400g， 油（兩次）: 鋪滿鍋底， 黃燈籠辣椒醬（海南椰盛食品）: 一勺， 蔥姜: 適量， 醬油: 一大勺， 醋: 一勺， 白糖: 5g， 雞精: 1g， 水（稀釋調料）: 兩大勺， 香菜: 一小把， 香油: 3滴， 料酒（白酒）: 5滴

步驟

1將魚切花刀。蔥姜切段。醬油、醋、白糖、雞精放入碗中拌勻。

2把魚放入碗中腌制15分鐘。（這是第二詞次做，醬油沒了用了一點老抽，正常顏色比這個要淺）

3把魚從調料里撈出來，剩下的調料加兩大勺水。油倒入鍋中，三成油溫（90℃），將魚雙面煎成金黃色。撈出，瀝干油，放入盤中備用。

4煎好的魚，金黃色的。

5將油倒入鍋中，燒熱。將辣椒醬、蔥姜爆出香味。將調好的調料汁倒入鍋中，調大火燒開，去沫。將煎好的魚放入鍋中，水燒開後，調文火。加蓋10分鐘。

6調大火收汁。淋香油，出鍋。撒上香菜

小技巧

1.煎魚掌握火候，保持肉質鮮嫩 2.黃燈籠辣椒醬和蔥姜炒勻