北海道吐司與熱狗毛蟲

原料

A料: , 高筋麵粉: 600克, 酵母: 3克, 細砂糖: 18克, 牛奶: 192克, 淡奶油: 168克, 蛋白: 42克, 黃油: 12克, B料: , 細砂糖: 90克, 鹽: 7克, 耐高糖酵母: 3克, 奶粉: 36克, 蛋白: 48克, 黃油: 12克

步驟

1把A料放到料理機里用2檔打至起卷(忘記拍後補吧)就得成團一定要手撕成小塊避免過度發酵。

2放置盆中蓋好保鮮膜,室溫發酵30分鐘。

3放入冰箱冷藏室發酵12小時,最好10小時以上,我試過24小時,都不影響品質,在長時間就沒敢試了。

4取出低溫發酵過的麵糰與B料中除去黃油的料放入料理機攪拌,我用勾子攪拌棒4檔15分鐘。

5放入黃油繼續4檔攪拌15分鐘,基本出手套膜。

6揉好再次室溫發酵30分鐘(不必理會是否發夠)

7取出麵糰排氣滾圓,過稱吐司一般兩盒分6個每個203克,今天做一個吐司、8個熱狗,熱狗每個77克。滾圓後靜置15分鐘

8卷捲成型圖

9吐司卷好第一卷需靜置10分鐘同樣方法再卷第二次,熱狗靜置10分鐘把第一卷直接搓長,基本如圖是第一卷3倍樣子。

10圍繞香腸轉五圈左右,可能麵糰會回縮,多做做就有感覺了。

11吐司裝盒 熱狗上盤 烤箱低溫45度發酵120分鐘,由於烤箱不盡相同,在加上天氣環境等,冬天可能會久一點。目標是吐司發至8分滿。

12發酵好後刷蛋黃液 撒好芝麻 烤箱175度熱狗25分鐘、吐司40分鐘,注意觀察上色後遮蓋避免烤糊。

13白胖的吐司

14熱狗毛蟲

15之前做小奶包都是這個方子,只是形狀不同而已。我家烤箱不大熱狗和小奶包是絕配,發酵時間和烤時間都差不多,比較做才會與北海道吐司搭配。


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