原料
用料1 (紅糖果仁餡) 紅糖 50克 花生核桃碎 20克 熟白芝麻 20克 熟小麥粉 20克 用料2 (餅皮&白糖油漿水) 熟小麥粉 300克 雞蛋 1個 冷清水 100克 食用油 60克 白糖 1/2茶匙 小蘇打 1/4茶匙
步驟
- 【紅糖果仁餡的配製】：紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎 2. 放入炒熟的白芝麻20克 3. 放入製作好的花生核桃果仁碎20克 4. 放入炒熟的小麥粉20克 5. 把手伸進碗里，將所有材料抓勻 6. 調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡 7. 【白糖油漿水的熬制】：鍋里放入冷清水100克 8. 倒入食用油60克 9. 加入1/2茶匙白糖 10. 開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開 11. 關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打 12. 用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水 山西空心月餅的做法2 1. 【麵糰的和制方法】：小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中 2. 開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火 3. 炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在麵粉表面扎個小洞 4. 磕入一個雞蛋在小洞裡 5. 用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液面絮 6. 熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上 7. 用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮 8. 用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反覆多揉幾次 9. 形成表面略微光滑的麵糰，放在一邊餳制1小時 10. 【月餅皮的製作過程】：餳好的麵糰放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份 11. 取其中一等份，用手反覆揉搓幾次 12. 用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條 13. 用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子 14. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面 15. 左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置 16. 右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子 17. 用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置 18. 以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮 19. 【月餅餡料的包制過程】：圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心 20. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住 21. 用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀 22. 準備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中 23. 用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合 24. 圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓 25. 手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下 26. 餅坯就和模具脫離開了 27. 在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了 28. 【月餅的烙制與烤制】：平底鍋放火上，大火燒熱鍋底 29. 轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底 30. 做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制 31. 烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面 32. 烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火 33. 烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上 34. 烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鐘左右 35. 烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤 36. 用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可
