原料

雞: 1隻

步驟

1子雞 公 七八月 三斤左右 嫩 不太肥，整雞入冷水煮15-20分鐘 加入花椒，姜

2拿出雞，泡入冷開水30秒

3再拿出，空氣中冷卻收水

4斬件

5熱油，中小火，出煙之前關火，冷卻一分鐘，加干海椒紅花椒出味，若味不夠加海椒油

6雞加鹽（忌醬油），胡椒粉適量，淋入調好的油，加花椒油，麻油，糖，花生米（炒香），白芝麻（炒香）少許味精，山東大蔥，滴滴醋，滴滴醬油

7調味調料，成品