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原料
四季豆: 適量, 豬肉末: 適量, 干辣椒: 適量, 蒜: 2瓣, 姜: 一小塊, 花椒: 適量, 鹽: 四分之一勺, 生抽: 一勺半, 料酒: 半勺, 小蔥: 一顆, 色拉油: 適量
步驟
1首先四季豆掐兩頭去筋。 我指甲真的不髒, 是掐這個變綠了。(捂臉)
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2洗乾淨切寸斷。
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3辣椒洗乾淨切成小段, 蒜、姜切末, 小蔥洗乾淨切碎~
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4鍋里放適量油, 油熱了把四季豆放進去大火炸。 一定要大火~不然急死人也不行。
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5炸至外皮稍微有點焦, 撈出來備用。 我印象吃的都是這種貨色, 賣相不好但好吃。 我偷偷看了下別人菜譜,(●ˇ∀ˇ●) 大部分都是外皮稍微有點皺巴, 這樣四季豆還比較綠, 但是覺得... 嗯,下次也可以試試, 畢竟沒有實踐就沒有發言權, 少說話,多吃菜。(~ ̄▽ ̄~)
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6鍋里油倒出來,留少許~ 把蒜末、薑末、花椒、辣椒放進去爆香。
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7肉末放鍋里劃散, 翻炒幾分鐘,使肉吃起來有一點點硬, 從這一步就換小火~
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8加生抽、料酒翻炒均勻, 把炸過的四季豆放進去, 加鹽調味,不斷翻炒入味。 我覺得,這一步要多翻炒個兩三分鐘, 四季豆入味了才好吃, 雖然這樣導致更不好看。
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9出鍋前把蔥花撒上翻兩下就好了。
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10有點黑暗,嘿嘿嘿~ 但是很好吃。 好看和好吃,反正你選一個?
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小技巧
我放這麼些辣椒一點沒有辣味, 花椒呢...只要不吃到花椒, 一點不麻。 四季豆可以不像我炸這麼重, 我炸這麼重...你又吃不到。(●ˇ∀ˇ●) 肉末選肥三瘦七或者肥四瘦六, 這樣炒的時候, 肥的油慢慢炒出來, 菜才夠香。 如果是純瘦肉, 不用翻炒那麼久, 太久太硬小心硌牙咯。(~ ̄▽ ̄~)