原料

鳳爪: 一斤， 泡椒: 30克， 泡野山椒（帶水）: 一斤， 冰糖: 一塊， 老薑: 一塊（切片）， 胡蘿蔔: 少許（切條）， 西芹: 少許（切段）， 花椒: 15粒， 香料: 十三香（少許）， 料酒: 一勺， 大蔥: 一段（切三角形）， 雞精: 半勺， 麻油（香油）: 半勺， 鹽: 適量

步驟

1開工前，請先準備一盆涼白開，一個泡鳳爪的無油無水的盆。正式開始了。 泡野山椒水倒入鍋中，加入薑片，冰糖，和清水（足夠蓋過所有鳳爪）。水快沸騰時放入胡蘿蔔和西芹，水起小泡時放入切好的泡椒和泡野山椒。煮沸後立馬關火。用乾淨的無油無水的盆將鍋里的所有物品倒進盆里，放涼。這個就是最後用來泡鳳爪的鹽水了，要保護好哦！

2放進薑片

3放進冰糖（提味兒用）

4要能蓋過所有的鳳爪。

5快沸騰時放進胡蘿蔔和西芹（多少隨意，看個人喜好）

6鍋底起小泡時放進泡椒和泡野山椒

7沸騰後關火加鹽（可稍咸一些）

8放進無水無油的盆里

9鍋里重新放足夠的清水，將鳳爪一切為二，去指甲後的鳳爪放進去，水沸騰後煮四分鐘後撈起來。

10撈起來的鳳爪放進清水裡多洗幾遍，將髒東西徹底洗去。

11鍋里重放足夠的清水，加入蔥段，花椒，十三香，料酒，水漲後放鳳爪，煮8到10分鐘（根據自己的口感來）。煮好後又用清水沖洗直至涼透，再放進之前準備好的涼白開里洗洗，保證鳳爪上不再有生水。

12最後將鳳爪放進第一個步驟時煮好的那一盆泡椒水裡，密封泡12小時後翻一翻就可以食用了。覺得鹽分不夠的加鹽，儘量稍多放點鹽。（除冬天外，請放冰箱，儘量一周內食用完）泡椒水是可以重複利用的。調調鹹淡和辣度就可以了。