原料

帶魚: 1條， 姜: 適量， 蔥: ， 蒜: ， 郫縣豆瓣: ， 香葉: 少許， 八角: 少量， 料酒: 少許， 高度白酒: 幾滴即可， 干辣椒: 5個， 乾花椒: 適量， 白鬍椒: 少許， 白糖: 適量， 醬油: 適量， 老抽: 適量， 醋: 少許， 干澱粉: 適量， 鹽: 適量

步驟

1帶魚去除內臟，切成長度為6厘米左右的段，用廚房紙將水份搽干備用。蔥洗凈切成與魚一般長度的段，姜、蒜部分切片、部分切成小粒備用。注意：帶魚表面亮亮的那層對身體十分有益，不要將這層洗掉哦。

2薑片、蒜片、蔥段放入裝魚的碗，並倒入適量料酒、滴幾滴高度白酒，混勻。讓其靜置15分鐘左右。

3熱鍋（最好用不粘鍋），倒入可以淹沒帶魚段的油。將帶魚段表面裹上薄薄的干澱粉，放入油中炸制。注意：1、如果不是不粘鍋，一定要等一面完全定性才可翻動，要不然皮會破壞掉；2、炸制過程要耐心，一定要炸到帶魚表面金黃，用筷子敲能敲出聲音就差不多了。

4鍋中留適量熱油，放入乾花椒、干辣椒、香葉和八角炒出香味，再加入姜、蒜粒繼續翻炒，蒜味炒出即可加入豆瓣醬炒至豆瓣醬開始出紅油。

5加入帶魚段翻炒均勻，加入沒過帶魚段的水，加入適量醬油、少許白糖和醋、少許老抽和蔥段。蓋上鍋蓋小火煮15分鐘左右。

6大火收汁，裝盤，撒上蔥花裝飾。美味又健康的紅燒帶魚就做好咯。注意：汁建議不要收得太干哈，吃完帶魚還可繼續當麵條湯汁哦）

小技巧

本來計劃加點泡椒試試，結果忘記了。下次再試