原料

A.青蘋果1粒，沙拉油500㏄，B.中筋麵粉300公克，糖25公克，水130㏄，固體豬油45公克，C.油酥250公克，固體豬油150公克，D.蛋液1顆，A.細砂糖100公克，水40㏄，B.檸檬汁30㏄，肉桂粉1小匙，奶油1大匙

步驟

1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝干水分備用。 2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。 3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成團並分割成20小圓球成油酥。 4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以杆面棍橄卷2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。 5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。 6.熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190∼195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝干油份即可。