原料

速凍鱔絲: 2包（約1磅）， 洋蔥: 中型半個， 水煮冬筍: 1支， 姜: 適量， 蔥: 適量， 花雕酒、紅燒醬油、蚝油、鹽、砂糖: 各適量， 水溶片粟粉: ， 麻油: ， 胡椒粉:

步驟

1將黃鱔絲解凍後清洗乾淨，用廚房用紙吸去水分、切段；

2洋蔥和筍切絲，切蔥花及薑絲；

3將鍋置旺火加熱，放入食油燒熱，倒入鱔絲、薑絲一起反覆煸炒後盛出備用；

4鍋內加入油燒熱，放入洋蔥和筍絲煸炒，炒至洋蔥變軟；

5倒入鱔絲，噴以足量的花雕酒，即可去黃鱔腥味，再加入紅燒醬油、蚝油、鹽、砂糖和少許清湯；

6待湯汁稠濃後用少量水溶片粟粉勾芡，淋澆麻油出鍋裝盤，最後撒些蔥花和胡椒粉，即可上桌食用。

小技巧

①速凍的鱔絲要自然解凍。 ②加以足量的黃酒，即可去黃鱔腥味。