超簡版抓飯(十分鐘製備)

原料

豬小排(羊排見小貼士): 350g, 洋蔥: 1/4個, 胡蘿蔔(中等大小): 3個, 土豆(中等大小): 2個, 豆角: 適量, 食用油: 20ML, 醬油: 適量, 料酒: 適量, 柱候醬(可選): 2勺, 鹽: 5g, 大米: 三人份

步驟

1備料,小排斬小段洗凈,最好3CM以內,因為小排肉質嫩,而且軟骨什麼的比較多,再大味道不好入,如果實在喜歡大塊,適當延長烹飪時間,可焯水,其實不焯更香;蔬菜洗凈、削皮、切塊(我是習慣了,所以只是從冰箱裡把菜拿出來,會在下面的步驟里再邊洗、邊削皮、邊切、邊操作因為時間足夠的)

2取電飯鍋,內膽放入(不蓋蓋),時間設定為50分鐘,鍋子開始加熱; 入食用油、洋蔥1/4隻切寬條入,稍微煸炒; 入小排、料酒、醬油、柱候醬,用木鏟煸炒,(柱候醬,可以添加任何你喜歡的調味醬代替,柱候醬有蔥姜味道,製作肉類是很理想的)。

3土豆、胡蘿蔔削皮、切塊(塊要比肉大上兩三倍),豆角掰5CM段,入鍋翻炒。 同時另起一隻鍋燒點熱水,水量就是剛好沒過肉菜為好。如果有開水最好,放旁備用。

4我會一邊洗切一邊加菜,而不著急先洗切好所有蔬菜,就是要所有材料有充足的時間在油和調料中煎炒過,這樣成品必須棒棒噠!

5加入鹽,翻炒; 看好鍋子上的計時器,開始設置的50分鐘,倒計時為40時,入開水,水量以比食物最高處低1CM為好(這次是因為家人喜歡軟軟口感的特意多加了水,那種粒粒Q彈的口感一定是最後加了米才和食物平齊的哦!)

6放入淘好的米,食物儘量平均一點,米平鋪在整個上方,檢查一下,最後的水量應該和米正好平齊(Q彈米粒的關鍵!) 然後,扣上鍋子,這40分鐘就交給電飯鍋了,你想幹啥幹啥去吧。

7時間到後打開鍋,輕輕從最底翻一下,不要過多翻拌,因為食材已經非常軟了,也可以直接盛飯,布局基本上就是小排最下、菜中間,米飯這個樣子。

8這一步,大家都擅長了,就是嗨皮的開飯啦!

小技巧

1.以上食材按三人份參考,只多不少,米和鹽都是家常習慣的三人份米飯和炒菜用鹽的總量,不會過鹹的,淡了估計會有人覺得油膩,聰明如你,做上一次自己總結吧。 至於洋蔥、土豆、胡蘿蔔為什麼沒按重量給出,你懂的,差不多就好,喜歡多放一點沒關係。 大米吸水略有不同,水量可適當增減。 2.我用的機械式電壓力鍋,其它鍋子略有區別的就是時間,就是直接燉小塊排骨的時間,請按照自家鍋子的脾氣和食材大小塊調整時間。 3.手抓飯來自新疆,其實羊肉、羊排,都是很好的,如果用這些食材,建議添加的洋蔥要多一點,把柱候醬換成黑胡椒醬,或直接入黑胡椒粉和孜然粉,就更完美了。 4.油不要太少,要保證肉煎到表面變色,所有食材都有油包裹,最好邊角煎至變色。


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