雞（切大塊）: 一隻， 蔬菜油: 4湯匙， 麵粉: 1湯匙， 胡蘿蔔（切片）: 250g， 洋蔥（切末）: 一個， 香葉: 一片， 鹽 現磨黑胡椒: 適量， 口蘑（切片）: 175g， 腌料汁：: ， 紅酒: 700ml， 胡蘿蔔（切片）: 1根， 洋蔥（切條）: 1個， 蒜末: 2瓣， 香草束: 一束， 杜松子: 4-5粒， 黑胡椒粒: 1茶匙， 紅酒醋: 2ml
1雞事先冷藏，除紅酒醋外的腌料汁煮15分鐘，倒在碗中冷卻後放入醋攪拌。
2將雞放入，再放2湯匙油密封冷藏一晚。
3第二天將雞塊取出控凈顏料汁，擦乾水分
4將2湯匙油倒入鍋中，煎炒至褐色
5另取一鍋，燒開腌料汁撇凈表面浮沫，烤箱預熱180度
6將麵粉撒入雞塊，加入除蘑菇外的其它配料中火炒幾分鐘，加入腌料汁燒開，放入180度的烤箱烤1小時至雞塊嫩熟，最後15分鐘時加入蘑菇片。
7烤好後取出靜置10-15分鐘，可即時享用，放置一夜加熱享用更入味！
取出後靜置是為了使纖維鬆弛變軟