香椿芽煎蛋餅

原料

香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙(約5克)、澱粉1茶匙(約5克)、雞精少量、油適量 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

步驟

1、將香椿芽洗凈,摘取嫩芽,較老較粗的部分不要,在沸水中放入少量鹽,將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起,瀝干切末待用; 2、雞蛋去殼放入大碗中,加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散; 3、平底鍋燒熱,噴入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋),將蛋液倒入,轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底,轉小火,煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定,通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了,其間可以晃動平底鍋,使其均勻受熱; 4、將蛋餅翻面,另一面再煎10分鐘左右 5、根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料; 6、將蛋餅切成塊,蘸調料食用即可。


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