抹茶漩渦蛋糕

原料

蛋: 4隻, 細砂糖(雞蛋用): 65克, 抹茶: 7克, 低粉: 70克, 牛奶: 20克, 黃油: 20克, 淡奶油: 300克, 細砂糖(淡奶油用): 20克

步驟

1抹茶混合低粉過篩;牛奶黃油隔水加熱至溶化後保溫。25x35烤盤鋪油紙

24隻全蛋加細砂糖85克,隔溫水打發至在蛋糊畫8字不易消失的狀態。

3將分兩次篩入低粉和抹茶粉的混合物,每次都用手動打蛋器翻拌均勻

4將溫熱的牛奶黃油混合液拌勻,沿盆壁淋入蛋糕糊中,用刮刀翻拌均勻。

5倒入烤25x35cm長方形模具中,入模後端起烤盤,向四角傾斜使麵糊平整鋪滿。入爐前在桌面震幾下,磕出氣泡。

6上下火,180度,中層,10分鐘。出爐後從30cm高處將蛋糕摔下震出氣泡,然後放置在網架上。(晾蛋糕時可以將淡奶油打發備用)

7當蛋糕不燙手時,用脫模刀將四壁粘連部分劃開,倒扣在一張油紙上。

8將蛋糕片縱向切成6條,每條約4厘米。

9將一半的打發淡奶油均勻塗抹在蛋糕片上,然後將蛋糕一條連一條首尾相連捲起,收口處斜切一下讓蛋糕銜接好(第一條開始就放在確定裝蛋糕的盆子或紙上,因為做好後底部不是整塊並不好移動)

10將剩餘淡奶油抹面使用,可以用勺子在表面做紋理也可以用標花嘴做自己想要的花型

11可以用指尖撒上少許抹茶粉,完成。


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