原料
小米: 100克， 糯米: 400克， 酒麴粉: 6克， 涼開水: 350克
步驟
1準備材料。
2先把糯米和小米洗凈，用涼水泡24小時左右。
3用手一捻，米碎了，這種程度就OK了。
4把泡好的小米和糯米倒入鋪有籠布的蒸鍋里，水開後轉中火，蒸45分鐘左右（蒸到中途要翻動一次，把下面比較熟的翻上來）。
5稍涼後倒入麵包機桶內。
6用筷子把米飯扒開，方便散熱，一直到溫熱，手放到裡面不燙手即可。（一定不能燙手，否則會把酵母燙死的噢）。
7在等米飯晾涼的同時，取一個乾淨無油無水的碗，倒入涼開水（大概200克），把酒麴粉撒入。
8攪拌均勻。
9準備150克涼開水。
10米飯30°左右的時候，把酒麴粉水倒入麵包桶中，再加150克的涼開水一起攪拌均勻（喜歡喝酒的，可以多加一點涼開水）。
11用手或者勺子沾上涼開水把糯米飯壓緊，中間挖個小坑。
12在麵包桶上面蓋上保鮮膜，然後蓋上麵包機蓋。
13啟動麵包機米酒功能，24小時。
1424小時以後，米酒就做好了，打開麵包機蓋子，由於在發酵的過程中，會有小氣泡，所以米粒變輕了會浮在最上面，所以看起來比較乾了，水分都沉到下面去了。 把米酒倒入一個無水無油的乾淨瓶子裡，蓋上蓋子放入冰箱保存。隨著時間越久，酒味會變濃。
小技巧
1.做米酒的過程中，千萬不要沾到油和生水。所有釀酒要使用的器具，需要事先用開水燙一下或者煮一下消毒，否則米酒容易長毛、發黑噢。 2.蒸糯米之前最好把水瀝干後再蒸，這樣做出來的米粒顆顆有彈性，稀噠噠的米做出來的米酒口感不好的噢。 3.米酒最好放冰箱冷藏保存，否則發酵過頭就不好吃了哈。
