原料
糯米粉 100克, 綿白糖（可選） 20克, 溫水（糯米粉用） 50克, 澄粉（小麥澱粉 生粉） 30克, 開水（澄粉用） 40克, 菠菜（葉） 50克, 熟豬油/食用油 10克, 紅豆沙 120克:
步驟
1所有材料分別稱重；
2菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾出汁水，菠菜泥留用；
3糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成糊狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；
4放入容器里，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團是白色的，就再多蒸一會兒；
5熟透的糯米糰呈透明狀，熱的時候黏度較高；
6將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁...
7待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...
8將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭；
9只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；
10包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。 如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...
小技巧
青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。 因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。 本菜譜採用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤；之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠；兩種方法可隨意； 糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁；紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裡能與糯米糰融在一起，感覺才不膩。
