蟹黃魚籽夾餅

原料

魚籽200克,發麵餅8個,蟹黃、香椿、豬肉末各25克,生菜葉50克。調料蝦醬10克,鹽、雞粉各3克,胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜葉1克。

步驟

1、蟹黃、魚籽分別放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水。 2、將控水後的蟹黃、魚籽加入蝦醬、鹽、雞粉、胡椒粉、糖調勻備用。 3、香椿洗凈切細末備用;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放豬肉末小火煸炒3分鐘,放入蔥花、調拌好的魚籽和蟹黃小火煸炒2分鐘,放香椿末、紅椒末小火翻勻出鍋,撒上香菜葉。 4、發麵餅大火蒸5分鐘,蒸好後放入烤箱內(烤箱溫度200℃)烤3分鐘,取出後放涼,從中片開,夾入生菜葉擺入盤中,同炒好的蟹黃魚籽一起上桌,食時將蟹黃魚籽加入餅中即可。

小技巧

特點 餅酥脆、蟹黃魚籽鮮香。 師傅點撥 煎發麵餅時油溫不要過高,否則容易焦糊。 創意 在各地的餐飲市場上賣肉夾餅的很多,但很少有賣海鮮夾餅的,所以作者根據肉夾餅的製作方法,將蟹黃、魚籽加香椿、辣椒、肉末一同烹調後用發麵餅夾食,口味相當不錯。


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