簡介

1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。

原料

紅蔥頭300克，沙拉油800㏄

步驟

1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝干油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。