蝦仁: 250克， 雞蛋: 3個， 豌豆: 小半碗， 牛奶: 1勺， 料酒: 1勺， 白鬍椒粉: 少許， 鹽: 少許， 生粉: 1勺， 香蔥: 2根， 色拉油: 適量
1蝦仁剔掉蝦線，清洗乾淨，將水份用廚房紙吸干，加入料酒，少許鹽和胡椒粉用手反覆抓勻至蝦仁有粘性。
2加入生粉抓勻，腌一小會兒。
3豌豆放開水鍋里煮熟撈出備用。
4雞蛋中加一勺牛奶，適量鹽，打散。
5鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，放入蝦仁，將蝦仁滑炒至8成熟。
6直接倒入打散的蛋液，快速將雞蛋炒散，加入燙熟的豌豆。
7翻炒幾下即可，不要炒很久。
8趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。
1、 蝦仁放入料酒，鹽胡椒粉後反覆抓至有粘性後，去腥也會使炒出來的蝦仁口感脆嫩。 2、 雞蛋中加一勺牛奶，炒出來的雞蛋會更蓬鬆軟嫩，或者加一勺水也OK. 3、 炒雞蛋油要夠熱，不要炒久，老了就不好吃了。